Enchidos Tradicionais
Existem registos que atribuem a origem dos enchidos e fumados ao período primitivo, quando os intestinos dos animais eram enchidos com carne moída. Na Antiguidade, gregos e romanos depois de tomarem conhecimento da técnica de defumação, passaram a fumar as carnes depois de as salgarem. Com a passar do tempo a técnica de defumação foi sendo aperfeiçoada e foram introduzidos para o efeito vários tipos de lenha, pois descobriu-se que modificavam o sabor da carne, tornando-a ainda mais saborosa. Em Portugal, sobretudo no interior, o porco teve desde sempre um peso muito importante na economia das populações, que tinham o seu sustento garantido no animal que criavam e que era abatido numa festa que reunia a família e amigos.
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